とものもと
食べるの大好き！お酒も大好き！

お料理教室も第四回目。
いまだ「食べること＞作ること」な気分ですが毎月楽しみにしてるお稽古です。
今回の献立は･･･

■玉ねぎのフラン
■ハマグリの香草パン粉焼き　トマトソースを添えて
■フォアグラといちぢくのジャム入り鶏肉のバロティーヌ

今回ものすっごく大変だったのはパン粉を作ること。生パン粉を牛乳にひたしたものをひたすらフライパンで炒めます。すぐに手が疲れてしまうのでみんなで交代しながら一生懸命に作りました。
玉ねぎのフランは玉ネギの香りと甘みが感じられる一品。フランとは洋風な茶碗蒸しみたいなもので最後ににフォームドミルクをこんもりと盛り付けてあります。
ハマグリの香草パン粉焼きに使ったトマトソースはもちろん手作りですが、こちらにはアンチョビを入れて作りました。
アンチョビの風味がよく効いててこれはパスタに使ったりバケットに塗ったりなどと応用ができそう。
そしてメインのフォアグラといちぢくのバロティーヌ。バロティーヌとは「巻いたもの」という意味があるそうで鶏肉にいちぢくのジャムを塗ってフォアグラを巻いたもの。
ほんとは「チャツネ」というフルーツと野菜やスパイスなどを煮詰めたインドの調味料（？）を使うと美味しいそうなのですが、今回は手に入らなかったのでジャムで代用しました。
付け合せにポロネギとマッシュルーム、クレソンを炒めてスープで煮たものを作りましたがこれがなかなかのお味。クレソンって飾りなどでちょこんとお皿に盛ってある生のものしか食べたことなかったけど、火を通しても美味しいということを発見！
先生いわく「お鍋とかに入れても美味しいんだよー」とのこと。これは新たな発見でした。
次回はどんな発見があるのかなー？また楽しみです☆